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- Data di Pubblicazione Ottobre 11, 2017
- Ultimo aggiornamento Ottobre 11, 2017
Preparare un salame artigianale
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Preparare un salame artigianale è facile e
divertente
Preparare un salame a proprio gusto
Preparare un salame artigianale in casa propria non è difficile è una ricerca divertente per soddisfare il proprio gusto.
Ingredienti per preparare un salame
Carne di maiale o/manzo
Grasso di maiale
Sale
Aromi
Vit. C
Zucchero
Vino
Questi ingredienti fanno la differenza del sapore da salame a salame e il tempo di stagionatura serve a maturare ed esaltarne il profumo.
La carne magra di maiale e/o manzo può avere un peso che oscilla tra il 60% - 70% e il rimanente 30% - 40% è grasso di maiale.
Il contenuto di sale può variare da 25 - 35 grammi per chilo.
Gli aromi, che devono essere sempre secchi o disidratati, sono quelli che personalizzano il nostro salame e qui possiamo scegliere tra:
Pepe nero, bianco, verde, rosa, peperoncino piccante o dolce, chiodi di garofano, pimento, cannella, noce moscata, ginepro, anice stellato, aglio, etc.
Lo zucchero può essere destrosio, zucchero di canna o di barbabietola, lattosio.
La Vit. C evita l'ossidazione delle carni.
Impastando la carne e gli aromi, con il vino bianco o rosso, è un altra scelta che può variare il sapore dell'insaccato.
Nel breve video o scaricando il PDF potete vedere le fasi di come preparare un salame artigianale e come farlo stagionare.
NB Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.
@DrTraverso titolare del Copyright 2017
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