Italia, la patria dei tartufi
Varietà e specie
I tartufi (Tuber) sono dei funghi, non dei tuberi, che crescono sotto terra vicino agli alberi ad una profondità che può essere di pochi centimetri sino ad un metro.
Quando giungono a maturazione emettono il caratteristico profumo che attira gli animali selvatici.
Vi sono molte varietà di tartufi, ma sono sei le più rinomate.
Il tartufo bianco (Tuber magnatum) è il più conoscitoed apprezzato e cresce nella zona di Alba in Piemonte.
Il tartufo di Norcia o di Spoleto, è nero ed anch’esso pregiato ed è secondo al tartufo bianco.
Abbiamo poi altre varietà, il tartufo estivo o scorzone di sapore e odore più delicato, ottimo per preparare l’olio d’oliva extravergine aromatizzato ed anche gli insaccati.
Nell’Italia centrale si può trovare anche il tartufo bianchetto con la caratteristica nota marcata di sapore di aglio. quando è molto maturo.
Nel periodo invernale oltre al bianchetto ci sono altri due specie di tartufi il tartufo nero invernale e il nero uncinato.
Proprietà e studi scientifici
I benefici per la salute del tartufo sono sorprendenti
Sono considerati una fonte completa di proteine e sono ricchi di carboidrati, fibre e diversi micronutrienti.
I tartufi contengono antiossidanti come vitamina C, licopene, acido gallico e acido omogentisico che possono aiutare a ridurre il rischio di malattie croniche, diminuire la crescita delle cellule tumorali e ridurre l’infiammazione.
Alcuni studi in provetta dimostrano che i tartufi possono diminuire la crescita di diversi ceppi di batteri.
Inoltre hanno dimostrano che i tartufi possono avere proprietà antitumorali che potrebbero aiutare a bloccare la crescita di alcuni tipi di cellule tumorali.
Altri studi, sempre in provetta, dimostrano che i tartufi possono aiutare a ridurre l’infiammazione per promuovere la salute generale.
I tartufi in cucina
I tartufi si abbinano molto bene alle ricette culinarie.
Un piatto che più vi farà apprezzare il sapore e il profumo è l’uovo fritto con salame al tartufo bianco
Questo piatto semplice si sposa sia col tartufo bianco che col tartufo pregiato o con quello estivo.
In cucina comunque vi sono molte altre ricette, semplici come i “tagliolini al tartufo bianco” o “il risotto al tartufo nero ” .
Possiamo anche fare piatti più importanti e laboriosi come “il petto di pollo tartufato al vino passito” o “il cosciotto di maiale steccato al tartufo”
Prodotti a base di tartufo
In gastronomia oltre all’olio EVO aromatizzato al tartufo troviamo salumi e formaggi che lo possono contenere o aromatizzare.
Il Cacio di Frizza al Tartufo è un pecorino tipico toscano, abbiamo paste di semola di grano duro come gli Stringozzi al tartufo nero e il Salame al tartufo una delle eccellenze di Norcia.
Il Tartufo nero di Norcia, tartufo estivo o scorzone, tartufo nero invernale pregiato e uncinato, si possono acquistare tutto l’anno
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