Il formaggio di kefir
Il formaggio di kefir, come si prepara.
Il Kefir è una bevanda che si ottiene con i granuli di Kefir, per prepararlo si può usare latte di vacca, pecora, capra o acqua.
I granuli di Kefir contengono un polisaccaride Kefirian, ricco in fermenti e lieviti, un probiotico.
La fermentazione del latte con i granuli crea il Kefir, dal Kefir si ottiene lo yogurt e se si continua la fermentazione, si ottiene il formaggio.
Questi tre passaggi di fermentazione, consumano il lattosio e rende il formaggio un alimento naturalmente “delattosato”.
La popolazione Caucasica, affette da “lattofilia” assumendo i prodotti a base di Kefir, ha subito una mutazione adattiva.
La mutazione adattiva o adattativa ad un nuovo cibo è la conseguenza delle migrazioni dei popoli da diversi luoghi del mondo.
Come si prepara il formaggio di Kefir
Ingredienti
Latte di prima qualità (vaccino, capra, pecora), possibilmente biologico crudo.
Granuli di Kefir
Mettere nel latte i granuli avvolti in una tela, per poter togliere con maggior facilità.
Mettere il contenitore coperto, ma non chiuso, in un luogo con una temperatura tra i 20° e 28° gradi.
La temperatura del ambiente, influisce sul tempo di preparazione, può variare dai 2 ai 5 giorni.
Il latte di kefir è pronto dopo 24 ore.
Lo yogurt è pronto dopo circa 48 ore.
La prima fase del formaggio è di 3 giorni a temperatura di 26°- 28°
Dopo tre giorni il latte, si separa in siero e crema consistente.
Filtrare con una garza il siero dal crema e mettere la crema in un contenitore forato in frigorifero.
Dopo 48 ore la crema avrà perso tutto il siero rimanente, il formaggio sarà pronto per essere consumato.
1 litro di latte produce circa 300 g di formaggio fresco di sapore acidulo.
Questa crema spalmabile può essere aromatizzata con peperoncino, pepe, origano, basilico, erba cipollina ed aromi a piacere, evitare di aggiungere sale per non bloccare l’attività enzimatica.
I prodotti a base di kefir sono naturali ed adatti a tutte le persone.
Il formaggio di kefir è ottimo con la bresaola e indicato per le persone a dieta, con i pizzoccheri oppure consumato con il pane casereccio.
Il siero può essere dato agli animali domestici o usato come concime per le piante.
Letture di approfondimento e prodotti
Pronto Kefir Biologico
 |
Fermenti vivi – sempre pronto sempre vivo
€ 4,13
 |
l Kefir di Panela non è ricavato dal latte, ma da colture di microrganismi originari, per cui non ha tracce di lattosio.
Pronto Kefir non è un kefir d’acqua ma con un procedimento particolare si può convertire i granuli di kefir già formati (una volta utilizzato lo starter) in kefir d’acqua con opportuni passaggi in acqua e zucchero. Infatti nel kefir d’acqua ci sono soltanto i fermenti che digeriscono gli zuccheri semplici.
Il Manuale dei Cibi Fermentati
 |
Il Manuale dei Cibi Fermentati Come preparare olive in salamoia, sidro, kefir, dosa, formaggio di mandorle, insalatini e tanti altri alimenti fermentati dalle elevate proprietà nutrizionali Michela TrevisanCompralo su il Giardino dei Libri |
La fermentazione dei cibi è una tecnica antica di conservazione e manipolazione degli alimenti, che oggi merita di essere riscoperta per le sue qualità salutari e per contrastare l’omologazione del gusto prodotta dell’industria alimentare.
Questo ricettario insegna ad auto-produrre, con grande soddisfazione e pochissima spesa, molti cibi fermentati che renderanno più appetitose le nostre pietanze.
Grani di Kefir da latte
Grani di Kefir da latte – Confezione da 10 g (con Manuale d’uso). Coltura fresca, naturale al 100% (non disidratati, non liofilizzati, non refrigerati, non in polvere).
Kefiring è un’azienda artigianale italiana specializzata nel Kefir con l’obiettivo di favorire la condivisione di questo benefico prodotto nel massimo della competenza, della qualità e della sicurezza alimentare.
NB Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.
@DrTraverso titolare del Copyright 2017
Fonte
7 Miliardi di Diete Antonio G.Traverso Ed. Lulu
Mutazione adattiva, lattosio kefir.
Fonte Recensioni e descrizioni
Amazon – Giardino dei Libri – Macrolibrarsi
Devi effettuare l'accesso per postare un commento.