La ricetta lombarda del vitello tonnato
Un piatto tipico italiano del Piemonte, (vitel tonnè) e della Lombardia (vitell toné)
Il vitello tonnato un ottimo antipasto o un secondo da preferirsi nella stagione estiva,
Questo piatto ha una lunga tradizione culinaria e le ricette sono svariatissime.
Questa è la classica lombarda, dove la carne di vitello diventa morbidissima come quella del tonno sott’olio avvolta in una deliziosa crema tonnata.
Il vitello tonnato è una ricetta semplice, di facile preparazione, ma per essere preparato in maniera corretta necessita di minimo 48 ore.
Ingredienti
Carne di vitello o girello o magatello, la stessa carne che si usa per fare la bresaola.
Tonno 
(sottolio o al naturale)
Cipolle
Carota
Sedano
Limone
Chiodi di garofano
Aceto
Sale
Preparazione
Eliminare dalla carne gli eccessi di grasso, metterla a cucinare in acqua salata ed acidificata con aceto di vino aggiungendo sedano, carota, cipolle steccate con chiodi di garofano.
Cucinare il girello per 4 ore a fuoco lento e lasciare riposare in acqua sino al raffreddamento.
Mettere, la carne, una volta raffreddata, 1 ora nel congelatore in modo tale che si rassodi e si possa tagliare senza difficoltà.
Togliere dal brodo la carota e le cipolle, rimuovere i chiodi di garofano ed eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Preparazione salsa tonnata.
In un contenitore mettere tonno, avendo cura di eliminare l’olio di conserva, maionese, succo di limone, capperi, acciughe, cipolla e carota.
Passare il tutto al mixer e aggiustare a proprio gusto il limone e il sale.
Tagliare a fettine la carne o con un coltello o con l’affettatrice.
In una pirofila mettere un primo strato di salsa tonnata, uno strato di carne, un altro stato di salsa tonnata e un altro strato di carne, continuare sino a quando non termia la carne.
Ricoprire l’ultimo stato di carne con salsa tonnata e guarnire con capperi.
Mettere la pirofila in frigorifero per 24 ore, in modo tale che la carne assorba la salsa tonnata.
La carne dovrà avere al palato, la consistenza del tonno, sodo, ma nello stesso tempo dovrà essere friabile.
Il vitello tonnato è un antipasto, ma nella stagione calda, può essere un ottimo secondo piatto.
NB Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.
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