La cassoeula
La cassoeula è una ricetta molto appetitosa tipica della regione
Lombardia.
La cassoeula o cassoeûla è una ricetta è a base di carne di maiale, accompagnata da verze e insaporita con varie spezie.
Il nome cassoeula può derivare dal dialetto milanese che indica o il “casseou” il cucchiaio con cui si mescola o “casseruola” o “casserola” pentola dove la su cucina
Nella zona di Varese, la casseoeula è chiamata “bottaggio”.
Questo piatto veniva consumato tra la fine d’ottobre e il 17 di gennaio, epoca della macellazione dei maiali.
Ingredienti per 6 persone
Cotenna di maiale 500 g
Costolette di maiale 500 g
Lombo di maiale 500 g
Salamini o/e salsiccia 500 g
Verza 1,5 kg
Pomodoro concentrato 3 cucchiai da minestra
Sedano 300 g
Carota 400 g
Cipolla 100 g
Sale q.b
Pepe nero q.b.
Preparazione
La preparazione richiede tempo (minimo 3-4 ore), ma il risultato finale è eccezionale.
Si consiglia di prepararla almeno 1 giorno prima e riscaldarla per 1 ora a fuoco lento il giorno seguente
Pulire e tagliare a pezzetti sedano, carota e cipolla metterli nel tegame ad appassire con olio d’oliva extra vergine per 10 minuti a fuoco lento.
Aggiungere la cotenna, le costolette e il lombo (si possono aggiungere anche piedini, muso ed orecchie sempre di maiale), salare.
Dopo pochi minuti, quando si sarà consumata l’acqua uscita dalla carne, bagnare con il vino rosso o bianco a scelta, lasciare sfumare a fuoco vivace.
Aggiungere il pomodoro concentrato.
Mettere le verze in modo tale che mentre cuociono, rilascino acqua per fare i sugo.A cottura quasi ultimata aggiungere salamini e salsiccia.
La cassoeula viene servita con la polenta e un vino rosso corposo Barbera o Dolcetto
Questa è la ricetta tipica di Milano, quindi non usare assolutamente salumi affumicati del tipo pancetta o bacon.
NB Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.
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