La lonza di maiale un affettato magro
La lonza
La lonza di maiale detta anche lombata, è la parte del carrè del maiale senza le ossa.
Il lombo o lombetto o longa è una carne con pochissimo grasso che si presta alla preparazione di un ottimo salume magro.
La lonza stagionata si può preparare in moltissimi modi, quello che leggerete è il più semplice che darà ottimi risultati.
Preparazione
La preparazione della lonza di maiale e differente dalla preparazione della bresaola.
Prendete un pezzo di lombo di maiale del peso variabile che non sia inferiore ai 500 g.
Per ottenere un prodotto più dietetico il miglior sistema è quello di ridurre il grasso e contenuto di Sodio, quindi al posto di fare la salatura come per il prosciutto crudo, si prepara una salamoia al 7%.
In un contenitore si mette la lonza e la si ricopre d’acqua.
Togliamo dal contenitore la lonza e pesiamo l’acqua.
Ad esempio se l’acqua pesa 1 kg metteremo 70 g di sale marino.
Portiamo ad ebollizione l’acqua con spezie ad es. pepe nere, pepe bianco, alloro, cannella, chiodi di garofano e peperoncino piccante.
Lasciamo bollire per 15 minuti e dopo la lasciamo raffreddare.
Con un forchettone pratichiamo dei fori nella lonza di maiale da tutte le parti e quando l’acqua sarà fredda la immergiamo.
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Tempo e metodi di stagionatura
Una volta ricoperta dalla salamoia, chiudiamo il contenitore e mettiamo la lonza di maiale in frigorifero per 7 giorni.
Trascorsi i 7 giorni leviamo il lombetto dalla salamoia lo asciughiamo grossolanamente .
Prepariamo una miscela di aglio, peperoncino, paprica dolce, pepe nero ed un poco di sale e strofiniamo la lonza su tutti i lati.
Per stagionarla si può procedere come si fa per la bresaola, quindi o in un frigorifero No Frost o in una cantina arieggiata.
I tempi per la stagionatura variano a seconda del peso e del metodo usato.
Una lonza di maiale di circa 500 grammi in un frigorifero No Frost è pronta dopo circa 45 gg.
In una cantina i tempi si allungano anche a 6 mesi.
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali variano a seconda della preparazione
Le calorie per 100 grammi sono circa 180 – 200, i grassi 4-5 g, i carboidrati sono quasi sempre assenti e le proteine 35 – 37 g.
Il Sodio è calcolabile solo in base al tipo di procedimento effettato e può variare dai 4 ai 8 g.
Questo alimento può essere usato nella dieta chetogenica e in quella iperproteica
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