La zuppa di palmito

La crema di cuori di palma, un piatto tipico brasiliano.

I cuori di palma o palmito, vengono estratti da 5 differenti tipi di palme

1. Pupunha la più comune, la pianta non muore quando viene estratto il cuore e si riproduce velocemente.
2. Juçara in via di estinzione.
3. Palma açaí un altenativa al Juçara.
4. Palma Reale originaria dell’Australia.
5. Guariroba poco conosciuta di sapore amaro deve essere sempre cotto.

I cuori di palma biologici sono molto difficili da trovare anche in Brasile.

I cuori di palma si consumano generalmente crudi, in insalata con verdure, carne o pesce.

In inverno, in Brasile, si può mangiare la zuppa di palmito.

La zuppa di palmito può essere preparata sia dal prodotto fresco che dal prodotto conservato.

Ingredienti

Palmito  (conservato)

Cipolla

Olio d’oliva extra vergine

Basilico o erba cipollina o prezzemolo a piacere

Preparazione 

In una pentola mettere dell’olio d’oliva extra vergine e cipolla tagliata a fettine.

Rosolare per 2-3 minuti, nel frattempo tagliare a pezzetti il palmito.

Quando la cipolla si sarà appassita aggiungere i cuori di palma e mezzo litro di acqua o brodo vegetale, cuocere per 10 minuti.

E’ possibile aggiunge l’acqua di conserva, in questo caso sapore sarà acidulo e la zuppa di palmito diverrà un ottima base per cucinare gamberi, scampi, granchi o frutti di mare.

A cottura ultimata sciogliere 3 cucchiai di amido di mais o farina di manioca per dare maggiore coerenza per la zuppa.

Frullare il tutto e riportate a bollore per altri 2 minuti.





La zuppa di palmito è ottima calda, servita con dei crostini di pane e guarnita a piacere con del basilico fresco o erba cipollina o prezzemolo.

La crema di cuori di palma si può usare come base per cucinare molluschi e frutti di mare o per preparare il risotto ai cuori di palma.

NB  Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.

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