Le sfogliatelle ricce, dolci o salate

Le sfogliatelle un dessert dolce o salato

Le sfogliatelle sono una ricetta tipica italiana della regione Campania, sono uno dei tanti dolci tipici di Napoli.

La ricetta per preparare le sfogliatelle è molto semplice, richiede al massimo 45 minuti.

La sfogliatella si differenzia in riccia o frolla, questa ricetta descrive la preparazione della sfogliatella riccia.

Ingredienti per la sfogliatella

Pasta sfoglia

Ripieno per la sfogliatella dolce

Ricotta, in alternativa si può usare il formaggio di kefir

Canditi

Cannella

Ripieno per la sfogliatella salata

Ricotta, in alternativa si può usare il formaggio di kefir  

Formaggio a piacere tipo Gorgonzola o Parmigiano Reggiano

Preparazione delle sfogliatelle

Prendere un foglio di pasta sfoglia di circa 50 cm per 20 cm.

Tagliare il foglio in 3 strisce di circa 7 cm e lunghe 50 cm.

Spennellare con burro fuso la prima striscia e sovrapporre la seconda striscia, ripetere l’operazione e sovrapporre la terza striscia, spennellare sempre con burro.

Arrotolare la striscia, incartarla e metterla per 15 minuti nel congelatore in modo che si solidifichi.

Nel frattempo, preparare la ricotta.

Preparazione ricotta

Per preparare la ricotta in modo artigianale e veloce prendere un litro di

latte metterlo in una pentola e scaldare senza arrivare a bollitura.

Quando sarà leggermente caldo aggiungere un acidificante ad es. succo di limone o aceto di mele.

Dopo pochi minuti il latte si separerà.

Filtrare e usare solo la parte solida.

Trascorsi quindici minuti, togliere dal congelatore la pasta sfoglia e tagliarla in 3 o 4 dischi.

Allargare leggermente il disco di pasta frolla ed incurvare in modo tale da fargli prendere la forma di cono o cappello.

Riempire il cono a piacere con l’impasto dolce o salato e chiuderlo.

Ricoprire la teglia con carta da forno o spennellare con burro fuso  la forma.

Adagiare le sfogliatelle sopra la teglia e mettere in forno pre-riscaldato ad una temperatura superiore a 200°, per circa 20 minuti.

Spolverare le sfogliatelle con un poco di zucchero a velo se il ripieno è dolce,  se è salato, si può mettere un poco di sale in polvere fine.

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