La ricetta per preparare la bresaola
La bresaola un salume dietetico
La bresaola è un salume tipico italiano leggero, magro che si differenzia dalla carne secca ed inoltre non è affumicata.
La bresaola della Valtellina è la più rinomata al mondo, segue delle regole ben precise per la sua produzione, ma l’indicazione geografica protetta IGP prevede che la carne può essere anche non della Valtellina, quindi anche di provenienza estera.
La bresaola può essere fatta con tagli differenti di carne e, a seconda del taglio, i pesi variano.
La bresaola è un ottimo piatto per le persone a dieta e può essere accompagnato con il formaggio di kefir e pane casereccio
Come preparare la bresaola in casa
Per preparare la bresaola in casa si consiglia tagli non superiori ad 1.500 chilogrammi.
La carne usata è quindi il magatello o girello di manzo o vitello, uno dei pochi tagli che, anche nei paesi Americani, è uguale a quello italiano, in Brasile si chiama lagarto, negli USA eye round roast, in Argentina redondo.
La carne deve essere pulita da grasso e pelle, dopo di ché aromatizzata ed anche in questo caso, come per il salame, gli aromi e la scelta del vino sono molto personali.
Aromi consigliati
Sale grosso (la dose minima obbligatoria è di 25 g per chilogrammo)
Acido ascorbico Vit C 2 g per Kg (antiossidante consigliato)
Pepe nero
Pepe bianco
Pepe rosa
Pepe verde
Cannella
Noce moscata
Ginepro
Chiodi di garofano
Pimento
Coriandolo
Rosmarino
Alloro
Vino rosso secco min 12° con gusto tannico
In un mortaio polverizzare il sale con gli aromi, dopo di che strofinarli e massaggiarli sulla carne, volendo si possono fare dei piccoli fori per farli penetrare meglio.
Mettere la carne in un recipiente e porla in frigorifero per 24 ore.
Il giorno seguente bagnarla con il vino ed aggiungere aromi interi come pepe, ginepro, alloro, chiodi di garofano.
Lasciare marinare il tutto in frigorifero per 7 gg.
Trascorsa la settimana legare la carne con uno spago e riporla in frigorifero No Frost o Frost Free o in un locale areato ad una temperatura massima di 18° a stagionare.
Il tempo per la stagionatura varia dal frigorifero o dal locale e dal peso della carne, 1 kg di carne può essere consumato dopo circa 30 giorni.
Preparare la bresaola in casa è facile, importante è avere una buon locale per la stagionatura o un frigorifero No Frost.
Il pezzo di carne da 1.100 Kg, a fine stagionatura, pesa circa 0.800 Kg.
Un alternativa alla bresaola
La bresaola è un ottimo alimento per le persone che seguono una dieta proteica con pochi grassi.
E’ un alimento che si può mangiare sia a pranzo che a cena con verdure cotte o crude e la si può alternare con
Anche questo salume è magro e ancor più facile da preparare.
Ecco la ricetta per prepararla a casa vostra.
Letture di approfondimento e prodotti
Lonza di maiale
Bresaola IGP Punta D’anca 1,7 Kg ca. – Rigamonti
La miglior bresaola della Valtellina, contrassegnata dal marchio IGP.
È prodotta con la punta d’anca, un taglio di prima scelta della coscia bovina, e con le spezie e gli aromi più pregiati provenienti da tutto il mondo.
Ricette per la Dieta Iperproteica
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Questo testo, è rivolto a chi pratica o intende praticare una dieta dimagrante basata, quindi per una fase più o meno lunga, sul consumo di soli alimenti proteici si trovano quindi preziosi spunti e indicazioni per evitare la monotonia dell’alimentazione.
CANTALUPPI – Bresaola Punta d’Anca della Valtellina IGP Sottovuoto (3,5-4 kg. circa)
Prodotto ottenuto dalla fesa ricavata da cosce di bovino adulto successivamente salata, pressata in forma pseudo-cilindrica, insaccata in budello e stagionata.
Carne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali. Avvertenze: Senza Glutine, Budello non edibile.
@DrTraverso a.k.a Agostino Torrvane titolare del Copyright 2017
Fonte Recensioni e descrizioni
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