Risotto alla parmigiana

Risotto alla parmigiana con le croste di formaggio Parmigiano Reggiano

Il risotto alla parmigiana è un piatto tipico italiano, originario della città di Parma.
Questo piatto lo si può fare solo ed esclusivamente, con il formaggio Parmigiano Reggiano D.O.P.
La ricetta, oltre ad usare il Parmigiano Reggiano, usa anche le croste del formaggio che donano al piatto un sapore molto intenso ed unico.
Le croste del Parmigiano Reggiano, quando saranno cotte, diventeranno morbide e molto gustose al palato.
La preparazione è molto semplice e richiede poco tempo, si consiglia un riso per risotti ad esempio Carnaroli o Arborio

Ingredienti

Riso

Parmigiano Reggiano

Brodo di carne

Cipolla

Vino bianco

Olio d’oliva extra vergine

Burro

(Midollo di bue da osso buco)

Preparazione

Sbucciare e tritare la cipolla e metterla in una casseruola con dell’ olio d’oliva extra vergine, aggiungere le croste del Parmigiano Reggiano tagliate a piccoli pezzi.
Fare appassire la cipolla e le croste a fiamma molto bassa, mescolando spesso.
Quando la cipolla e le croste del formaggio saranno ben rosolate, aggiungere il riso.

Dopo 3 – 4 minuti il riso sarà tostato e in questo modo assorbirà meglio il condimento.
La cottura deve essere fatta con un brodo di carne delicato, privo di grassi.

In questo caso si può usare il brodo ottenuto dalla cottura della carne usata per preparare il vitello tonnato.

Aggiungere il brodo caldo man mano che il riso cuoce.

A pochi minuti dalla fine cottura, aggiungere il Parmigiano Reggiano e un poco di burro, in modo da mantecare e rendere morbido il risotto alla parmigiana.

Varianti

Una variante al risotto alla parmigiana, può essere quella ottenuta usando il vino bianco dopo aver tostato il riso aggiungere la pasta di salame.

In questo caso è consigliato usare un vino rosso e un brodo ottenuto dalla carne di maiale

Possiamo creare un altro piatto aggiungendo funghi porcini al posto della pasta di salame

In questo caso si può usare un brodo di funghi, ma è sconsigliato l’uso del vino, che può alterare il profumo dei funghi.

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Il risotto alla parmigiana è un piatto unico, anche se per molti lo considerano un primo piatto.

Il riso può essere servito anche con  gli ossi buchi  in questo caso si può usare  nel soffritto il midollo di bue estratto dalle ossa.

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